Nowe wytyczne żywienia w szkołach od września 2026 roku. Jak przygotować kuchnię na nowe wymagania?

Od 1 września 2026 r. szkolne stołówki w Polsce będą musiały dostosować sposób przygotowywania posiłków do nowych zasad opracowanych przez Ministerstwo Zdrowia. Zmiany zakładają większy udział warzyw, produktów roślinnych oraz ograniczenie składników, które powinny pojawiać się w diecie dzieci w mniejszej ilości.

Nowe przepisy wpłyną nie tylko na planowanie jadłospisów, ale również na codzienną organizację pracy kuchni. Przygotowanie większej liczby surówek, zup na bazie wywarów warzywnych czy pełnowartościowych dań bezmięsnych wymaga sprawnej obróbki dużej ilości produktów.

Dla wielu placówek oznacza to konieczność uzupełnienia wyposażenia o urządzenia gastronomiczne, które pozwolą szybciej przygotowywać składniki, usprawnić pracę personelu oraz utrzymać odpowiednią jakość wydawanych posiłków.

 

Co zmieni się w szkolnych stołówkach od września 2026 r.?

Nowe wytyczne żywienia skupiają się przede wszystkim na zwiększeniu wartości odżywczej posiłków oraz promowaniu bardziej zróżnicowanej diety. W praktyce szkolne kuchnie będą musiały częściej wykorzystywać warzywa, owoce, produkty sezonowe oraz nasiona roślin strączkowych.

Do najważniejszych zmian należą:

• obowiązek przygotowania przynajmniej raz w tygodniu obiadu w pełni roślinnego,
• wprowadzenie alternatywy bezmięsnej w dniach, gdy serwowane jest danie mięsne lub rybne,
• częstsze wykorzystywanie warzyw jako elementu każdego posiłku,
• przygotowywanie części zup na wywarach warzywnych,
• ograniczenie potraw smażonych,
• zmniejszenie ilości cukru, soli oraz produktów wysokoprzetworzonych.

Zmiany te wymagają od kuchni szkolnych większej elastyczności i sprawniejszej organizacji przygotowania posiłków.

Więcej warzyw w szkolnym menu. Dlaczego szatkownica stanie się podstawowym urządzeniem?

Jednym z najważniejszych elementów nowych zasad żywienia jest zwiększenie udziału warzyw w codziennych posiłkach. Każdy obiad powinien zawierać warzywo lub owoc, przy czym większy nacisk został położony właśnie na warzywa.

Dla szkolnych stołówek oznacza to konieczność przygotowywania dużej ilości:

• surówek,
• sałatek,
• dodatków obiadowych,
• warzyw wykorzystywanych do zup i dań głównych.

Ręczne krojenie kilkudziesięciu kilogramów marchwi, kapusty czy buraków każdego dnia jest czasochłonne i obciąża personel kuchenny. Dlatego profesjonalne szatkownice do warzyw pozwalają znacząco usprawnić codzienną pracę.

Urządzenia tego typu umożliwiają szybkie i precyzyjne krojenie produktów w różne formy – plastry, słupki czy wiórki. Dzięki wymiennym tarczom jedna maszyna może zastąpić wiele ręcznych czynności.

Szatkownica do warzyw CL50 Robot Coupe

Model CL50 to rozwiązanie przeznaczone do intensywnej pracy w gastronomii. Urządzenie pozwala przygotować nawet do 250 kg produktów na godzinę, dzięki czemu sprawdzi się w dużych szkolnych kuchniach obsługujących wiele porcji dziennie.

Szatkownica do warzyw CL50 ułatwia przygotowanie świeżych surówek, dodatków warzywnych oraz składników wykorzystywanych podczas gotowania.

Szatkownica CL52E Robot Coupe

W przypadku większych placówek dobrym rozwiązaniem może być model CL52E. Urządzenie wyposażone w dwie prędkości pracy pozwala dopasować parametry działania do rodzaju obrabianych produktów.

Solidna konstrukcja oraz wysoka wydajność sprawiają, że szatkownica CL52E Robot Coupe dobrze sprawdza się w kuchniach wymagających codziennej, intensywnej eksploatacji.

Szatkownica RM GASTRO RG-100

RG-100 to urządzenie stworzone z myślą o sprawnej obróbce warzyw w gastronomii. Szatkownica RM GASTRO RG-100 pozwala szybko przygotować składniki do surówek, sałatek oraz wielu dań obiadowych.

Dania roślinne ze strączkami – nowe wyzwanie dla szkolnych kuchni

Jedną ze zmian będzie obowiązek przygotowania raz w tygodniu obiadu całkowicie roślinnego, którego podstawą mają być nasiona roślin strączkowych.

Soczewica, ciecierzyca, fasola czy groch pozwalają stworzyć pełnowartościowe posiłki, które mogą zastąpić tradycyjne dania mięsne. W szkolnych jadłospisach mogą pojawić się między innymi:

• kotlety i pulpety roślinne,
• pasty warzywne,
• gulasze,
• farsze,
• kremowe zupy,
•  

Przygotowanie takich potraw wymaga jednak odpowiedniego rozdrobnienia i połączenia wielu składników. W tym przypadku szczególnie pomocne są urządzenia wielofunkcyjne oraz kutry gastronomiczne.

Robot wielofunkcyjny R211XL Robot Coupe

Robot R211XL łączy funkcję szatkownicy oraz cuttera, dzięki czemu pozwala wykonywać wiele czynności przy użyciu jednego urządzenia.

Może być wykorzystywany między innymi do:

• rozdrabniania warzyw,
• przygotowania farszów,
• tworzenia past,
• mieszania składników do dań roślinnych.

To rozwiązanie szczególnie przydatne w kuchniach, które potrzebują uniwersalnego sprzętu do codziennej pracy.

Mikser Cutter R2 Robot Coupe

Profesjonalny cutter umożliwia szybkie rozdrabnianie i mieszanie większych ilości produktów. Mikser Cutter R2 Robot Coupe sprawdza się przy przygotowywaniu mas warzywnych, past ze strączków czy składników do dań bezmięsnych.

Roślinne alternatywy dla dań mięsnych i rybnych

Nowe przepisy zakładają również zapewnienie alternatywy roślinnej w dniach, gdy w menu pojawia się mięso lub ryba.

Dla kuchni oznacza to konieczność przygotowania dodatkowych wariantów posiłków. Odpowiednie urządzenia pozwalają ograniczyć czas potrzebny na obróbkę składników i ułatwiają przygotowanie większej liczby różnych dań.

Kuter/blender RM GASTRO VCB-32

Urządzenie umożliwia dokładne rozdrabnianie oraz miksowanie produktów. Może być wykorzystywane do przygotowywania:

• past kanapkowych,
• kremów warzywnych,
• sosów,
• mas na bazie warzyw i roślin strączkowych.

Dzięki dużej wydajności kuter/blender RM GASTRO VCB-32 sprawdzi się w kuchniach przygotowujących posiłki dla większej liczby uczniów.

Zupy na wywarach warzywnych – większa rola blenderów gastronomicznych

Nowe zasady żywienia zakładają, że zupy podawane w szkołach co najmniej dwa razy w tygodniu powinny być przygotowywane na bazie wywarów warzywnych.

Oznacza to większe wykorzystanie świeżych składników, takich jak:

• marchew,
• pietruszka,
• seler,
• por,
• cebula,
• sezonowe warzywa.

Popularnym rozwiązaniem w szkolnych stołówkach mogą stać się zupy krem, które pozwalają wykorzystać większą ilość warzyw i urozmaicić jadłospis.

Do ich przygotowania przydatne są profesjonalne miksery i blendery gastronomiczne.

Mikser ręczny Robot Coupe CMP 300

Urządzenie przeznaczone do pracy z pojemnikami o pojemności do 30 litrów. Mikser ręczny Robot Coupe CMP 300 pozwala miksować zupy bezpośrednio w garnku, co znacznie ułatwia przygotowanie większej liczby porcji.

Mikser ręczny Robot Coupe CMP 350

Model o większej wydajności, przeznaczony do pracy z pojemnikami do 45 litrów. Mikser ręczny Robot Coupe CMP 350 sprawdzi się w większych kuchniach szkolnych, gdzie przygotowywane są duże ilości potraw.

Blender kuchenny Robot Coupe P 1.2 kW

Profesjonalny blender umożliwia uzyskanie jednolitej konsystencji produktów. Blender kuchenny Robot Coupe P 1.2 kW może być wykorzystywany przy przygotowaniu koktajli, sosów, kremów oraz innych potraw wymagających dokładnego miksowania.

Ograniczenie smażenia – większe znaczenie zdrowych metod przygotowania

Nowe wytyczne ograniczają częstotliwość pojawiania się potraw smażonych w szkolnych jadłospisach. Kuchnie będą musiały częściej korzystać z innych metod przygotowania, takich jak:

• gotowanie,
• duszenie,
• pieczenie,
• rozdrabnianie,
•  

Odpowiednie wyposażenie pozwala zwiększyć możliwości przygotowywania różnorodnych posiłków i szybciej reagować na nowe wymagania dotyczące menu.

Jak dobrać urządzenia do szkolnej kuchni?

Wybierając sprzęt gastronomiczny do szkoły, warto zwrócić uwagę przede wszystkim na:

▪  Wydajność – liczba przygotowywanych posiłków ma bezpośredni wpływ na dobór urządzeń. Duże placówki potrzebują sprzętu, który pozwoli szybko przygotować większą ilość produktów,

▪  Wielofunkcyjność – urządzenia łączące kilka zastosowań pozwalają lepiej wykorzystać przestrzeń kuchenną i ograniczyć liczbę potrzebnych sprzętów,

▪  łatwość codziennej pracy – sprzęt wykorzystywany każdego dnia powinien być prosty w obsłudze, trwały oraz łatwy do utrzymania w czystości.

Nowe przepisy to nowe wyzwania dla szkolnych kuchni

Zmiany w zasadach żywienia dzieci i młodzieży wymagają od szkolnych stołówek większego udziału świeżych warzyw, produktów roślinnych oraz bardziej zróżnicowanych posiłków.

Realizacja nowych założeń będzie łatwiejsza dzięki odpowiednio dobranemu wyposażeniu gastronomicznemu. Szatkownice, blendery, kutry i roboty wielofunkcyjne pozwalają szybciej przygotowywać składniki, usprawniają pracę personelu i pomagają tworzyć menu zgodne z aktualnymi wymaganiami.

Profesjonalne urządzenia gastronomiczne LODO wspierają kuchnie szkolne w codziennym przygotowywaniu zdrowych, różnorodnych i wartościowych posiłków.