Kuchnie gastronomiczne – porównanie piekarników elektrycznych i gazowych

Kuchnie gazowe w gastronomii

Kuchnie gazowe od lat zajmują wręcz centralne miejsce w restauracyjnych zapleczach. Dają kucharzowi swobodę pracy z otwartym ogniem, co w wielu przypadkach wpływa na smak potraw i technikę ich przygotowania. Palniki występują w różnych rozmiarach i o zróżnicowanej mocy, dzięki czemu można dopasować naczynie do źródła ciepła. Coraz częściej stosuje się palniki dwukoronowe, które ułatwiają szybkie podgrzewanie dużych garnków i patelni.

Takie urządzenia można podłączyć zarówno do gazu ziemnego, jak i do instalacji zasilanej propan-butanem. Producenci zazwyczaj dodają wymienne dysze, pozwalające na zmianę rodzaju paliwa. Trzeba jednak pamiętać, że montażem powinien zająć się fachowiec z odpowiednimi uprawnieniami.

Wiele modeli oprócz samej płyty grzewczej ma także piekarnik — gazowy lub elektryczny. Warto też wiedzieć, że większość kuchni gazowych może wymagać podłączenia do prądu, ponieważ stosuje się w nich elektryczne zapłony. Dzięki temu obsługa jest szybsza i wygodniejsza.

Kuchnie gazowe – mocne i słabe strony

W wielu restauracjach wciąż królują kuchnie gazowe. Ich popularność wynika z prostoty obsługi i efektów, jakie daje gotowanie na otwartym ogniu. Jak każde rozwiązanie, kuchnie gazowe mają jednak swoje plusy i minusy, które warto rozważyć przed wyborem sprzętu.

Zalety kuchni gazowych:

• regulacja – płomień można zmieniać natychmiast, co ułatwia kontrolę temperatury,
• szybkość – palnik po odpaleniu jest gotowy do użycia bez oczekiwania na nagrzanie,
• koszt – eksploatacja zazwyczaj wiąże się z mniejszymi wydatkami niż w przypadku płyt elektrycznych.

Wady kuchni gazowych:

• utrata energii – duża część ciepła ucieka do otoczenia, przez co gotowanie bywa mniej efektywne,
• ryzyko – otwarty ogień oznacza większe zagrożenie poparzeniem czy pożarem,
• konserwacja – wymagają regularnego czyszczenia i przeglądów, aby zachować sprawność i bezpieczeństwo pracy.

Kuchnie elektryczne w gastronomii

Kuchnie elektryczne sprawdzą się wszędzie tam, gdzie dostęp do energii elektrycznej jest pewny i stały – co dziś jest w zasadzie standardem. Sprzęt dostępny jest w formie wolnostojącej albo wykonany na zamówienie, dopasowany do miejsca montażu.

Kuchnie elektryczne wolnostojące z piekarnikiem jak i bez niego, mogą być wyposażone w szafkę z drzwiczkami albo w otwartą półkę. Płyty grzewcze mają najczęściej kształt okrągły i powstają z materiałów dobrze przewodzących i długo utrzymujących ciepło, na przykład z żeliwa. Trzeba jednak pamiętać, że ich średnica jest zazwyczaj jednakowa, co bywa problematyczne przy gotowaniu w naczyniach o dużym rozmiarze lub nietypowym kształcie.

Zasilanie kuchni elektrycznych odbywa się na dwa sposoby – standardowo z gniazdka 220–240 V albo przez instalację trójfazową 400 V, która wymaga osobnego podłączenia. Wybór tego rozwiązania trzeba rozważyć przed zakupem, bo późniejsza zmiana nie jest możliwa.

Kuchnie elektryczne – zalety i ograniczenia

Obsługa kuchni elektrycznych jest prosta, a montaż możliwy wszędzie tam, gdzie istnieje dostęp do energii elektrycznej. Zobaczmy co należy zaliczyć na plus, a co na minus w kontekście kuchni elektrycznych.

Zalety:

• bezpieczeństwo – brak płomienia zmniejsza ryzyko pożaru,
• łatwiejsze utrzymanie czystości – płyty nagrzewają się gładko i są prostsze do mycia niż palniki gazowe,
• stałe nagrzewanie – ciepło rozprowadzane jest równomiernie, co ułatwia gotowanie.

Wady:

• powolna reakcja – zmiana temperatury nie działa tak szybko jak w kuchniach gazowych,
• ograniczenia naczyń – średnica pól grzewczych wyznacza wielkość i kształt garnków,
• eksploatacja – zużycie prądu sprawia, że koszty użytkowania mogą być wyższe.

Wybór kuchni do lokalu gastronomicznego – na co się zdecydować?

Dobór odpowiedniego sprzętu kuchennego zależy od warunków technicznych oraz stylu pracy kucharza.

Jeśli w lokalu dostępna jest instalacja gazowa i codziennie przygotowywane są duże liczby dań, kuchenka gazowa będzie najlepszym rozwiązaniem. Takie urządzenia – wolnostojące lub nadstawne, 2- czy 3-palnikowe, lub więcej – sprawdzają się szczególnie tam, gdzie gotowanie traktuje się jak sztukę. Wiele osób uważa, że to właśnie potrawy przygotowywane na ogniu mają niepowtarzalny smak.

Z kolei kuchnie elektryczne – z płytą ceramiczną lub indukcyjną – zapewniają wygodę użytkowania i łatwość czyszczenia. Sprawdzą się w mniejszych punktach gastronomicznych, lokalach cateringowych czy mobilnych kuchniach. Urządzenia mogą być wyposażone w piekarnik, dodatkową półkę albo szafkę.

W ofercie dostępne są modele wolnostojące gazowe i elektryczne  – dopasowane do różnych potrzeb i warunków lokalowych.